HÔTEL DE VILLE D'ECHALLENS

"J’entreprends en 1984 un apprentissage de cuisinier à l’Hôtel de la Prairie à Yverdon-les-Bains. Trois ans plus tard, au bénéfice d’un CFC de cuisinier, je passe une année à Zürich, dans un bon hôtel afin d’y parfaire mes connaissances en cuisine et en...français. 

Dès 1990, pendant 1 année, je poursuis mon expérience en Allemagne, à Oberkirch, dans la chaîne d’Hôtel «Ringshotel». De retour en Suisse, je fais mes offres à Gérard Rabaey, trois étoiles Michelin et 19/20 au Gault Millau, j’ai la chance de pouvoir y travailler, jusqu’en janvier 1993, c’est une révélation et un deuxième apprentissage que j’entreprends chez lui.

L’année 1999 sera pour moi le bonheur suprême et l’immense privilège de pouvoir reprendre l’Hôtel de ville d’Echallens, où le guide Gault Millau me fait l’honneur d’y rentrer avec la note de 14/20. Après plus de 20 ans, mon envie de cuisiner se poursuit et les cours de cuisine en sont le paroxysme, un moment privilégié en espérant pouvoir partager ma passion avec les gens."