RESTAURANT L'AMBROISIE

Nouvelle carte d'été valable dès le jeudi soir 18 juin

ENTRÉES

Caponata à la sicilienne, crémeux de chorizo et pata blanca

32 CHF

Carpaccio de boeuf aux copeaux de boule de Belp

34 CHF

Crème glacée de petits pois et menthe, sorbet betterave rouge

25 CHF

POISSONS

Provenance : Poulpe : Espagne / Dorade : Grèce / Thon : Philippines ou Sri Lanka /

Ceviche de dorade royale au poivre verveine, avocat et grenade

48 CHF

Poulpe "77°", saladine aux agrumes et mousseline de haricots blancs

49 CHF

Gambas en habit de panko, mousseline de petits pois et menthe

51 CHF

VIANDES

Provenance : Pluma : Portugal / Caille : France / Agneau : Irlande ou Australie /

Pluma de pata negra des frères Alcala et aubergine fumée

52 CHF

Côtelettes d'agneau à la cardamome noire

51 CHF

Caille cuite entière et désossée, crème de pistaches salées

48 CHF

FROMAGES

Assiette de fromages affinés

23 CHF

DESSERTS

Chaud-froid au chocolat noir et fruits rouges, sorbet framboises

22 CHF

Symphonie de crèmes brûlées

22 CHF

Pavlova aux agrumes et poivre verveine

22 CHF

Entremets au biscuit financier et mousse pêche, gelée à la cerise

22 CHF

MENU À CHF 119.-

(Servi uniquement à l’ensemble de la table) Caponata à la sicilienne, chorizo et pata blanca *** Poulpe "77", saladine d'agrumes et mousseline de haricots blancs *** Côtelettes d'agneau à la cardamome noire *** Assiette de fromages affinés par nos soins *** Pavlova aux agrumes et poivre de verveine - Le menu et trois verres de vin en harmonie avec leur plat : 164.- - Avec un plat de moins à votre choix, sans les vins : 109.-

MENU SURPRISE CHF 129.-

(Servi uniquement à l’ensemble de la table) - Le menu et quatre verres de vin en harmonie avec leur plat : 179.-