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ENTRÉES
Gravlax de chevreuil aux câpres et citron confit
33 CHF
Marbré de foie gras aux figues en habit de jambon pata negra de sanglier
34 CHF
Risotto Carnaroli aux fruits de mer, safran et citron noir
34 CHF
Poulpe tiède, houmous citronné et persillade
33 CHF
POISSONS
Provenance :
Poulpe : Espagne /
Cabillaud : France /
Saint-Jacques : Japon /Saltimbocca de baudroie au jambon pata negra, élixir à la sauge
49 CHF
Cabillaud cuit à basse température, fumet de poissons à l'huile de bergamote
54 CHF
Noix de Saint-Jacques en croûte d'herbes, vierge de légumes automnaux
52 CHF
VIANDES
Provenance :
Cerf : Portugal /
Chevreuil : Autriche /
Taureau : Espagne /Selle de chevreuil Grand-Veneur
Si servie en deux fois : 71.-
59 CHF
Mignons de cerf, sauce poivrade
51 CHF
Entrecôte de taureau ibérique au grill, beurre rouge à l'échalote
54 CHF
FROMAGES
Assiette de fromages affinés
23 CHF
DESSERTS
Chaud-froid au chocolat noir et fruits rouges, glace au pain d'épices
22 CHF
Symphonie de crèmes brûlées
22 CHF
Mille-feuilles aux marrons, dés de poire au cassis, sorbet cassis
22 CHF
Entremets chocolat & noisettes, biscuit dacquois
22 CHF
MENU À CHF 119.-
(Servi uniquement à l’ensemble de la table)
Terrine de foie gras aux figues, jambon de sanglier
***
Noix Saint-Jacques en croûte d'herbes
***
Perdrix, jus d'abattis, garniture gibier
***
Assiette de fromages affinés par nos soins
***
Mille-feuilles aux marrons et cassis, poires pochées aux épices, sorbet cassis
- Le menu et trois verres de vin en harmonie avec leur plat : 164.-
- Avec un plat de moins à votre choix, sans les vins : 109.-MENU SURPRISE CHF 129.-
(Servi uniquement à l’ensemble de la table)
- Le menu et quatre verres de vin en harmonie avec leur plat : 179.-bottom of page